La soffitta mi ha fatto un regalo prezioso: una cassa di legno piena di libri della mia bisnonna.
Tra tanti libri anche alcuni di cucina e dentro uno di questi ho trovato biglietti ripiegati con le sue ricette, scritte nella sua elegante ed asciutta calligrafia.
Voglio condivederne alcune, c'è tutto un mondo dentro, comincierò da questa:
Conserva di pomidoro in bottiglia
Si lavano e si aprono i pomidoro, togliendo il seme e si mettono a bollire in un paiuolo o di rame o di bronzo con rosmarino e spicchio di aglio. Quando sono ben cotti ed hanno consumato l'acqua (circa tre ore) si passano allo staccio ed una volta passati si mettono in una casseruola di rame. Si fanno bollire circa due ora e mezza, prima di togliere la conserva dal fuoco vi si mette del sale fino e dell'olio (conviene guardare che la cottura sia simile alla conserva che si fa ogni giorno e non di più). Si versa in un piatto in terra e quando è quasi fredda si mette nelle bottiglie, legando fortemente con lo spago il tappo e devono essere bene battute. Per pulizia due giorni prima di adoperare i tappi conviene farli bollire con acqua ed un po’ di sale e farli asciugare al sole. Anche le bottiglie devono essere sgocciolate per due o tre giorni. Empite le bottiglie ben legate si mettono in un paiuolo con acqua ed un po’ di fieno affinchè non si tocchino fra tolo. L'acqua deve arrivare al collo delle bottiglie od un poco più in su, ma non coprirle. Bisogna fare bollire per un ora e poscia togliere il fuoco di sotto il paiuolo. Badare bene a non togliere le bottiglie dall'acqua ma lasciarvele fino all'indomani mattina.
p.s. si evita questo lungo procedimento mettendo nella conserva dell'acido salicidico ossia 1 grammo per ogni chilo di conserva.
Il giorno 17 Agosto 1927 si fa la conserva di pomidoro in bottiglia. Di due panieri di pomidoro si ricavarono kg. 24010 di conserva e si empirono 33 bottiglie piccole e 13 grandi.
E' bene ricordare che tanta conserva è meglio sia fatta in due giorni perché tutta in una giornata è una fatica e uno strapazzo.
Il giorno 4 Settembre 1928 si fa la conserva in bottiglia con un paniere di pomidoro e riesce kg. 9700; si empiono 20 bottiglie piccole e una grande.
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una foto che mi piace molto
penso sia di erwitt
6 commenti:
che tuffo nel passato, nelle sue regole di tempi lunghi, nelle sue attese che nulla sanno di spasmodico, e che cura che parsimonia che strategia di economia familiare, che disciplina!
un'altra dimensione bella bellissima!
e se tu fotografassi la ricetta e ci mostrassi la sua scrittura calligrafica elegante? t'invito a farlo! un colpo di fioretto!
grazie cara
delle tue parole, e anche del suggerimento, proverò subito a scannerizzare la ricetta. Però con altri documenti avevo avuto problemi a pubblicarli, spero di riuscire
un abbraccio
marg
Splendido post che riporta a dei tempi che a volte tanto rimpiangiamo. Grazie!
Pubblicane altre, ci farai un grande regalo!
Un saluto.
Enrico
con grande piacere, Enrico caro.
Non c'è nulla di più bello di condividere con quanti apprezzano!!!!!
buona giornata
marg
Purtroppo non riesco a caricare la ricetta originale che ho scannerizzato, non la riconosce.
Sob
prova a fotografare il testo, c'è una funzione apposta nelle digitali, oppure fai una foto ravvicinata, basta un frammento, un tocco di memoria illustrata,
ma va bene cmq non darti pena
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