fagiolini verdi alla creme fraiche

ingredienti: fagiolini verdi, creme fraiche, yogurt, prezzemolo

Per prima cosa pulire i fagiolini; nel fratempo far bollire l'acqua e salarla.
Quando l'acqua bolle immergere i fagiolini, controllare la cottura e quando sono al dente scolarli e passarli sotto l'acqua fredda.
Per la salsina di accompagnamento: tritare finemente il prezzemolo. Unire la creme fraiche allo yogurt bianco intero aggiungere il prezzemolo.
Condire i fagiolini con la salsina.
Per le dosi regolarsi a piacere

cavolfiore al burro e capperi

E' una ricetta semplice.
Ho comperato un piccolo cavolfiore coltivato a km 0, e questo è un buon inizio.
Lessato, come più vi piace, alcuni lo preferiscono al dente altri ben cotto. A mio avviso non ha importanza.
Poi in una padella ho fatto sciogliere dolcemente del burro al quale ho unito dei capperi di Pantelleria sotto sale, che prima ho passato in un colino sotto acqua corrente, per dissalarli, ma non troppo.
Nell'intingolo  (ho aggiunto anche un goccio di acqua)  ho unito il cavolfiore che avevo prima diviso in cimete.
Qualche minuto di cottura per amalgamare i sapori. Ed è subito pronto. Molto buono.

catalogna affumicata

Ingredienti: un cespo o più di catalogna, speck, olio; facoltativo aglio
Pulite la catalogna: è abbastanza facile, si staccano le foglie e si mettono in una bacinella di acqua fredda.
Quando la recuperate non scolatele buttandola nel colapasta perchè qualche residuo di terra potrebbe passare, invece se sollevate le foglie resterà nella bacinella.
Buttale la catalogna in pentola con acqua bollente e salata (non troppo).
Nel frattempo fate rosolare qualche fetta tagliuzzata di speck in una padella con un poco di olio e di aglio.
Quando è cotta estraete la catalogna dalla pentola e, se la volete molto verde, tuffatela in bacinella con acqua e ghiaccio. Poi strizzatela molto bene, tagliatela o tritatela se preferite e passatela nella padella dove sta rosolando lo speck. Il tempo necessario perchè si riscaldi e si amalgami.
I quantitativi sono a discrezione.

cipolla carota e sedano usate per il bollito si trasformano in salsetta

Molto spesso capita di gettare la cipolla, il sedano e la carota utilizzate per insaporire il bollito. Questa volta ho pensato di usarle per una salsetta da accompagnare alla carne.
Procedimento elementare: le ho frullate tutte insieme, poi le ho sistemate in un piccolo tegamino di ghisa, le ho insaporite con un pò di pasta di curry, a piacere. Quando la salsetta si è ritirata un pochino ho aggiunto una noce di burro.
Molto buona e veloce.

Idee da un viaggio in Toscana: cardi (o gobbi) cotti tre volte

E' un piatto tipico invernale.
Prima cottura: Dopo aver ben pulito i cardi (o gobbi che dir si vogliano), vanno lessati in acqua leggermente salata e acidulata con succo di limone, altrimenti scuriscono. Dopo questa prima cottura si lasciano raffreddare nella loro acqua e poi si scolano e si asciugano.
Seconda cottura: una volta ben asciugati si infarinano e si friggono in olio.
Terza cottura: A parte si prepara un sugo di pomodoro profumato con abbondante basilico ed aglio tritato con poca cipolla. Si mettono poi i cardi fritti in questo sugo e si procede alla terza cottura. Quando il sugo avrà totalmente impregnato le verdure i cardi sono pronti.

quando il radicchio vi guarda triste dal frigo

Ci sono persone che riescono ad organizzare tutto così bene: lavoro,spesa,cucina e quando arrivano a casa basta un attimo e oplà........solo il tempo di apparecchiare e mettersi a tavola.
Non appartengo a questa categoria, sono disorganizzata, presa da altri impegni, da altri pensieri mi dimentico, e  così arrivano le due, una fame lupesca e avrei voglia di andare a fare la spesa, ma, naturalmente, trovo tutto chiuso. Però sono previdente e ricerco nei bellissimi blog che seguo delle ricette semplici da fare anche con quel poco che trovo in frigorifero.
Vedendo il cespo di radicchio solitario e triste mi sono ricordata di questa ricetta per la pasta che richiede pochissimi ingredienti che di solito si trovano in dispensa . Ho preso uno spicchio d'aglio e l'ho fatto rosolare in un pò d'olio evo, poi ho aggiunto delle acciughe sott'olio (la quantità dipende dai gusti) ed il radicchio tagliato sottilissimo. Ho unito delle scorzette di arancia (ne avevo una selvatica extrabio), anche queste tagliate molto sottili, ho sfumato con un pò di whisky. Il gusto delle acciughe mi sembrava un pò forte e così ho aggiunto anche un pò di burro, qualche fiocco. Con questo sugo, dopo aver tolto l'aglio, ho condito delle linguine. Buono e veloce, molto apprezzato.

a proposito del cavolfiore

Il cavolfiore ha un bel nome ma non profuma. Ci sono diversi trucchi per evitare il cattivo odore che rilascia quando viene lessato, per esempio: aggiungere all'acqua una foglia di alloro, oppure un pezzetto di pane, o del limone. 

Tempo fa ho imparato, da una signora polacca,  un sistema di cottura che lo rende delicato  : si tratta di cuocerlo immerso  in acqua e latte al 50% ciascuno.

In questi giorni l'ho cucinato in modo da renderlo un pò esotico. 

La ricetta è semplicissima, non è mia  l'ho copiata da qualche parte ma non mi ricordo dove, per cui chiedo scusa all'autore.

Si lessa il cavolfiore, più o meno al dente, poi si prende una padella con un filo d'olio e aglio. Rosolato l'aglio si aggiunge il cavolfiore, nel frattempo si sciolgono due cucchiaini di curry (mi raccomando compratelo in drogheria non ha nulla a che vedere con quello del supermercato!), in un bicchiere di acqua tiepida. Aggiungere il curry sciolto al cavolfiore ed unire anche un vasetto di yogurt naturale, in mancanza ho usato un caprino fresco, mescolare e cuocere per qualche minuto. E' ottimo

leggero pranzo domenicale al camino - ricette veloci

Una domenica d'inverno, un camino acceso, fuori è bel tempo.
E' l'occasione giusta per sperimentare ricette che ho trovato nei vari blog. Organizzo tutto sul camino.
Melanzane al cartoccio, l'idea mi è venuta da quelle riportate tempo fa da cavoletto di bruxelles, è semplicissima ed ottima. Si prende una melanzana, si taglia in due per il senso della lunghezza, in ogni metà si mette un rametto di rosmarino, volendo anche uno spicchio di aglio. Si avvolge ogni metà nell'alluminio e si mette nel camino, direttamente sulla brace. La ricetta di Sigrid prevedeva di arrostirla direttamente sul fornello, ma avendo il camino acceso......
Ogni tanto si girano i pacchetti e quando si sentono morbidi (usare le apposite pinze da camino), sono pronte. Si scartano e poi si toglie la polpa, che avrà un sapore leggermente affumicato e si può condire semplicemente con olio, pepe sale. Oppure combinare con della maionese, oppure mescolare con dell'hummus, o anche con dello yogurt. Altra alternativa avendo arrostito anche una testa di aglio, con la polpa morbida dell'aglio....
Seconda ricettina, copiata da max della piccola casa: sgombri al cartoccio con curry. L'abbinamento tra sgombri e curry è geniale (bravo max!!!!!)
Anche qui si sfilettano gli sgombri, si cospargono i filetti con un pò di curry, la quantità è affidata al gusto presonale e si impacchettano nell'alluminio ponendoli sotto la brace, Pochissimi minuti e il gioco è fatto.
Ho provato a fare dei pacchettini di filetto di sgombro alternativo: senza curry , impacchettando ogni filetto con finocchietto selvatico, oppure origano (ricordo meraviglioso della mie vacanze siciliane), oppure rosmarino. Ottimi.

comfort foods veloci per una serata d'inverno

Fa freddissimo in questi giorni, il tempo per cucinare qualcosa di caldo è poco, però queste ricettine secondo me sono veloci e anche buone.

minestrone con pancetta
ingredienti: sedano, carote, cipolla, fagioli in scatola, pancetta in dadini oppure quella arrotolata, brodo anche di dado, pasta corta oppure spaghetti spezzettati

si tritano una carota, una costa di sedano ed una cipolla, si fanno soffriggere in poco olio, poi si aggiungono dei dadini di pancetta oppure della pancetta arrotolata tagliata sottile. E' necessario che il composto sia piuttosto abbondante. Quando è tutto ben rosolato si aggiunge una scatola di fagioli, scolati dall'acqua di conservazione.Poi il brodo ed infine la pasta, fare cuocere il necessario.
Servire con abbondante formaggio parmigiano.

si abbina bene con un insalata mista e con i crostini all'aglio di Gwyneth Paltrow,
li ho scopiazzati da qualche parte, adesso non ricordo dove, comunque l'autore a sua volta li aveva trovati nel blog di Gwyneth:
occorrono
pane fresco (la ricetta originale prevede baguette)
20gr di burro salato (variabile a seconda della quantità dei crostini)
prezzemolo q.b, formaggio grattuggiato, aglio

si tagliano delle fette di pane abbastanza spesse, si strofinano con l'aglio e si dispongono in una teglia, vanno infornate a 200° fino a doratura.
Nel frattempo si prepara la crema con il burro salato a temperatura ambiente, mettendolo in un bicchiere e girando energicamente con un cucchiaio.
si aggiunge poi il prezzemolo, mescolando fino ad ottenere una crema spalmabile.
Si toglie il pane dal forno e si cospargono le fette con il formaggio grattuggiato e la crema al burro. Infornare per altri 5 minuti.

mentre si cucina si può ascoltare qualcosa di carino

zucchine lessate in dispensa : interessanti trasformazioni

l'idea di una o più zucchine lessate non è particolarmente alettante, fa pensare a convalescenze o diete. sono un pò tristanzuole.
invece possono essere la base per due ricettine veloci.
Una l'ho pescata sul bellissimo blog di fabien ed è una sorta di insolito pesto per condire la pasta.
Io l'ho rielaborata così: prendiamo le suddette zucchine lesse, che occhieggiano malinconiche in un piatto bianco. Mettiamole nel meraviglioso robot da cucina insieme a parmigiano grattugiato, olio, nocciole, sale quanto basta. Frulliamo tutto e condiamoci le linguine. Ottimo e veloce.
altra variante, questa volta trovata su cookernet ricetta di mamipola.
Prendiamo le tristissime zucchine lessate mettiamole nel bicchiere dell'insostituibile robot da cucina insieme a panna (un cartoncino), uova (2), grana grattugiato, noce moscata, un piccolo quantitativo di farina.
il tutto si versa nello stampo imburrato e cosparso di pane grattugiato e va cotto nel forno a 180 ° per 40 minuti.
ottimo delicato e collaudato

semplice un pò banale : sformato di spinaci

flan o sformato? i puristi conosceranno la differenza, moi pas.
saltabeccando qua e la nei miei blog di cucina preferiti, io sono affascinata dalla manualità nella realizzazione dei piatti, dalla bellezza delle foto, dalla fantasia, dal gusto ma anche dalla capacità di organizzazione dei loro autori. Forse tutto questo può tradursi con una parola: passione. Ma c'è la componente organizzativa che mi è ignota, purtroppo. In genere do la colpa alla mancanza di tempo ed è vero, però il cibo e la sua preparazione nella mia giornata sono marginali.
Mi arrangio con quello che trovo, o non trovo, nel frigo. Ieri è venuto fuori questo sformato ad alta velocità; per prepararlo occorre un robot da cucina, quelli con il bicchierone e le lame.
Gli ingredienti sono: grana, spinaci già lessati, un barattolo di ricotta, due uova, noce moscata, timo.
Per prima cosa si mettono i pezzetti di grana nel bicchierone e si frulla, così si ottiene il formaggio grattugiato. Poi si inseriscono gli spinaci (ben strizzati mi raccomando), la ricotta, le due uova, il sale, noce moscata grattugiata a piacere, il timo. Si frulla tutto. A questo punto si prende uno stampo e si imburra bene, si riempie del composto e si cuoce tutto a bagno maria.
L'unico inconveniente è che non si sforma bene.
Anche se esce un pò informe si può ricoprire con una salsa leggera al formaggio o al pomodoro.

cipolle e patate lesse alternative

gli ingredienti e la preparazione sono semplici.
Lessate insieme patate e cipolle di tropea, nella proporzione più gradita (personalmente avevo lessato otto patate e due cipolle).
Poi scolatele e mettetele in un insalatiera.
Ogni commensale le potrà condire, dopo averle tagliate nella dimensione preferita, con olio, robiola fresca, basilico spezzettato, grana grattugiato e ovviamente olio.
Non sono dietetiche ma penso sane.

un modo semplice e leggero per cucinare le melanzane

Non è proprio una ricetta mia, però non ricordo dove l'ho trovata, forse sono diversi spunti che ho assemblato in base a quello che mi è rimasto in mente.
Comunque è semplicissima: per prima cosa si accende il forno impostando una temperatura non troppo elevata, poi si prendono delle melanzane, si tagliano a fette, non troppo sottili.
Si mette dell'olio in una ciottola e con un pennello si ungono leggermente da tutti e due i lati le melanzane.
A questo punto avrete già preparato una panure, con pane grattugiato mescolato a grana grattugiato, erbette aromatiche secondo quanto potete disporre (origano oppure prezzemolo tritato), un pizzico di sale.
Si passano le fette di melanzane, previamente oliate, nella panure e poi si adagiano sulla placca del forno, sulla quale avrete steso un foglio di carta da forno.
restano in forno fino a quando diventano morbide e dorate.
si possono servire da sole, condite con un filo di olio a crudo. Oppure farcite con prosciutto crudo, buone anche con pomodoro e formaggio.
Spariscono subito, anche se prodotte in quantitativi industriali

Sformato di gobbi detti anche cardi

Ricetta della mia nonna
Ingredienti: Scegliere dei gobbi piccoli e bianchi. Burro, grana, latte, farina, 2 uova, noce moscata.
Preparazione: Lessare i gobbi in acqua bollente, senza sale. Tritarli e farli rololare in un pò di burro e cospargerli con il grana grattugiato.
Imburrare una teglia da forno.
Preparare una besciamella non troppo soda.
Mettere nella teglia uno strato di gobbi. Versarvi sopra la besciamella alla quale si saranno aggiunti i rossi d’uovo o le uova intere.
Cospargere la superficie dello sformato con noce moscata.
Mettere in forno già caldo

tortino di zucchine speziate

tipica ricetta di recupero
avendo utilizzato con la crema di zucchine di cui al precedente post, un chilo delle stesse, ne ho frullato solo una parte per la crema.
Cosa fare delle restanti zucchine rosolate con cipolla?
sempre il solito amato bicchiere del frullatore ha risolto il problema. Ho collocato le zucchine rosolate e la cipolla nello stesso, dopo averle un pò scolate perchè per la precedente preparazione avevo aggiunto acqua, anche se con parsimonia.
Nel bicchiere sono finiti anche: ricotta, yogurt (sempre quello greco che inizia con T), due uova, formaggio grana grattugiato, noce moscata, molte foglioline secche di timo raccolte nel mio orto.
Una bella frullata per rendere il tutto omogeneo; poi ho preso una teglia, leggermente unta di olio, cosparsa poi con pane grattugiato mescolato a grana, sempre grattato. Ho versato il composto. L'ho cosparso ancora della miscela di grana e pangrattato e posto in forno già caldo per circa 20 minuti. Ottimo mangiato tiepido e anche freddo il giorno dopo