venerdì 17 dicembre 2010

pot-au feu par F. Delahaye 1882

Sta nevicando, il cielo è livido ma l'atmosfera è quella tipica del Natale che si avvicina.
L'inverno ha il suo fascino.
Apro il libricino della mia bisnonna “La cuisine des petits menages” par F. Delahaye , Paris Librarie Hachette 1882.
La ricetta del pot-au feu mi sembra quella più indicata per questa sera di gelo.
“Ayez une marmite de la contenence de cinq litres, deux livres de boeuf, deux moyennes carottes, un navet, trois poireaux. Mettez l'eau et le boeuf dans la marmite, salez, mettez en ebullition; enlevez l'ecume a cinq au six reprises, mettez de temps en temps quelques cuillerees d'eau froide; enfin, lorseque le bouillon est clair, ajoutez les carottes et navets epluchès et fendus ed deux, puis le poireaux coupes en deux et lies, et donnez quattre a cinq heures de cuisson.
Nota: les vinandes maigres, telles que gite a noix, tranche, font le meilleur bouillon; les viandes telles que culotte, bavette d'aloyau, poitrine, sont meilleures a manger, mais font le bouillon moins nutritif a quantites egales. Je proscris absolument les viandes rassises.
Observations: On peut accompagner le bouilli des sauces piquante, tomate; des garnitures de choux, de choucrute, de croquettes de pommes de terre, de duchesses etc.”

13 commenti:

Lefrancbuveur ha detto...

Effettivamente ci sta proprio bene: tanti auguri!

marguerited ha detto...

grazie Enrico
tanti auguri anche a te!!!!!!!!!

papavero di campo ha detto...

tanti cari auguri!

max - la piccola casa ha detto...

Il 2010 sta finendo ed è quindi giunto il momento per augurarti un felicissimo e bellissimo 2011 ricco di gioia e serenità !!!

max - la piccola casa
http://lapiccolacasa.blogspot.com

max - la piccola casa ha detto...

Il 2010 sta finendo ed è quindi giunto il momento per augurarti un felicissimo e bellissimo 2011 ricco di gioia e serenità !!!

max - la piccola casa
http://lapiccolacasa.blogspot.com

marguerited ha detto...

grazie Max
auguri anche a te e alla tua bellissima famiglia
a presto
Marg

marguerited ha detto...

grazie degli auguri papavero...
spero tanto che il prox anno ci dia l'opportunità di incontrarci!
a presto
Marg

marcella candido cianchetti ha detto...

banalmente buon 2011

marcella candido cianchetti ha detto...

banalmente buon 2011

Lefrancbuveur ha detto...

Buon 2011!

marguerited ha detto...

grazie Enrico, grazie Marcella
gli auguri non sono mai banali, anzi, più semplici sono...........
vi abbraccio
Buon 2011 anche a voi
marg

papavero di campo ha detto...

cara marguerite se accadrà di vederci ne sarò molto contenta!

marguerited ha detto...

cara Papavero,
spero proprioche il nuovo anno ci offra questa bella opportunità!
Marg

una foto che mi piace molto

una foto che mi piace molto
penso sia di erwitt